Plats japonais

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Sushi

Le sushi est, sans aucun doute, l’un des aliments les plus célèbres en provenance du Japon. Plat né dans l’Antiquité, le sushi est issu du processus de conservation du poisson dans le riz fermenté. Aujourd’hui, il est fait avec du riz vinaigré et du poisson frais, présenté de différentes façons et formes.

Sashimi

Des siècles avant que les Japonais ne mangent des sushis, ils savouraient du poisson cru sans le riz. Alors que le nom « sashimi » fait référence à tout aliment cru tranché finement, y compris le boeuf cru (gyuuu-sashi), le poulet (tori-zashi) et même le cheval (basashi), les poissons et fruits de mer sont les variétés les plus populaires.

Tempura

La tempura est un plat de poisson pané et frit, de fruits de mer ou de légumes. Un soin particulier est apporté à la découpe des ingrédients ainsi qu’à la température de la pâte (glacée) et de l’huile (très chaude) pour la friture, afin que chaque morceau soit une bouchée de friture croustillante et parfaite. Dans la région du Kanto autour de Tokyo, le tempura se mange avec une sauce trempée, tandis que dans la région du Kansai autour de Kyoto et Osaka, il est trempé dans du sel aromatisé.

Yakitori

Le yakitori est un plat de bouchées de poulet grillées sur une brochette. Il utilise toutes les parties du poulet – y compris le cœur, le foie et même le peigne de poulet – pour éviter le gaspillage, un élément important de la culture alimentaire japonaise. Contrairement à d’autres aliments traditionnels japonais, le yakitori n’est consommé que depuis le milieu du XVIIe siècle environ, car la consommation de viande était largement taboue au Japon depuis plusieurs siècles.

Soupe miso

La soupe miso peut sembler d’une simplicité trompeuse, mais c’est un aliment japonais essentiel que l’on sert avec tout repas traditionnel. La soupe est préparée à partir de bouillon de dashi – soit du bouillon de poisson ou de varech – combiné avec de la pâte de haricots miso pour apporter un élément umami savoureux à tout repas. Le tofu et les oignons verts tranchés, ainsi que des ingrédients comme le poisson, les palourdes et le porc, peuvent être ajoutés et peuvent varier selon la saison.

Tsukemono cornichons

Les Tsukemono sont des cornichons traditionnels qui sont consommés au Japon depuis la préhistoire. Fait avec une grande variété d’ingrédients, y compris des légumes comme le radis daikon et l’aubergine et des fruits comme la prune ume, tsukemono non seulement ajouter un attrait visuel à un repas avec leurs couleurs vives mais sont également un aliment extrêmement sain.

Udon

Udon est une nouille dense et moelleuse faite de farine de blé. C’est l’un des aliments les plus populaires au Japon en raison de son goût délicieux, de son prix abordable et de sa polyvalence – udon peut être consommé chaud ou froid et personnalisé avec un nombre illimité de garnitures. Il existe trois variétés régionales célèbres de nouilles udon : sanuki udon de la préfecture de Kagawa dans le sud-ouest du Japon, kishimen de Nagoya au centre du Japon et inaniwa udon d’Akita dans le nord du Japon.

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