Saucisses recettes

saucisses

Saucisses avec aligot (purée de fromage à l’ail)

INGRÉDIENTS

  • 12 saucisses de porc de bonne qualité
  • 4 gousses d’ail grasses (2 tranchées, 1 entière, 1 écrasée)
  • 2 c. à thé d’huile végétale
  • 500ml de vin rouge
  • 500ml de bouillon de poulet
  • 15 g de beurre non salé, ramolli
  • 15g de farine
  • 1 c. à table de mélasse de grenade
  • 1 kg de pommes de terre farineuses, coupées en morceaux
  • Quelques branches de thym frais
  • 250g de crème fraîche et 100ml de lait entier, mélangés ensemble et réchauffés
  • 200 g de fromage à raclette, tranché
  • 200 g de mozzarella ou de gruyère dur (à cuire), râpé

MÉTHODE

01. Chauffer le four à 200°C/180°C ventilateur/gaz 6. Mettre les saucisses et 2 gousses d’ail tranchées dans une rôtissoire, arroser d’huile et rôtir pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à cuisson complète. Garder au chaud.

02. Pendant ce temps, mettre le vin et le bouillon dans une casserole à feu vif et réduire de deux tiers jusqu’à ce qu’ils soient légèrement épais et sirupeux (15-20 minutes). Mélanger le beurre et la farine dans un bol pour faire une pâte, puis incorporer la sauce en fouettant. Chauffer doucement jusqu’à épaississement à votre goût. Ajouter la mélasse de grenade, assaisonner au goût et garder au chaud.

03. Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée avec la gousse d’ail entière et quelques branches de thym pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien égoutter et remettre dans la casserole pour sécher à la vapeur. Retirer le thym, puis écraser jusqu’à consistance lisse. Ajouter la crème fraîche chaude et le lait, saler et poivrer. À l’aide d’une cuillère en bois, battre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

04. Mettre la casserole de purée à feu doux et moyen et ajouter les fromages un peu à la fois, en battant après chaque ajout avec une cuillère en bois. Le fromage fondra, ce qui lui donnera une texture visqueuse mais veloutée. Une fois le tout mélangé, ajouter l’ail écrasé et servir avec les saucisses et la sauce au vin.

Saucisses avec gratin de chou frisé crémeux

INGRÉDIENTS

  • 400 g de chou frisé, sans tiges épaisses, feuilles hachées
  • 45 g de beurre non salé
  • 45g de farine
  • 800ml de lait écrémé
  • 2-3 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 80 g de fromage cheddar mûr plus léger, râpé finement
  • Une pincée de muscade fraîchement râpée
  • 75 g de chapelure
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • 8 saucisses fermiers à faible teneur en gras

MÉTHODE

01. Chauffer le four à 190°C/170°C ventilateur/gaz 5. mettre le chou frisé dans un grand bol et verser sur l’eau bouillante de la bouilloire. Laisser agir 3 minutes, puis égoutter dans une passoire et passer sous l’eau froide. Réserver.

02. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, puis ajouter la farine, bien mélanger avec une cuillère en bois pour former une pâte épaisse. Ajouter graduellement la moitié du lait jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé, en mélangeant bien après chaque ajout, puis ajouter le reste du lait et cuire pendant 5-10 minutes, en remuant, jusqu’à épaississement et lissage.

03. Ajouter la moutarde, 60g de fromage et la muscade, saler, poivrer et bien mélanger, puis verser dans le plat allant au four. Mélanger la chapelure avec l’huile et le reste du fromage, répartir sur le gratin, puis cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

04. Dans le même temps, cuire les saucisses dans un plat à rôtir, en les retournant à moitié, puis servir les saucisses et gratiner ensemble.

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