Aligot Recettes

aligot

Comment faire des pommes de terre aligot

Pommes Aligot, c’est plus qu’une purée de pommes de terre au fromage. Ce mélange incroyablement magique de pommes de terre et de fromage est né en Midi-Pyrénées et c’est une célébration du fromage régional, servi lors d’occasions spéciales en accompagnement de saucisses ou de viandes grillées. Il est traditionnellement fabriqué avec de la Tomme de Laguiole ou de la Tomme d’Auvergne, bien que ces fromages frais à pâte molle connus pour leurs qualités fondantes soient assez difficiles à trouver en dehors de leurs petites villes du sud de la France.

Bien qu’il ne soit pas aussi traditionnel, l’aligot pommes peut aussi être préparé avec d’autres fromages fondants comme le gruyère et la mozzarella et ne nécessite pas plus qu’un bras fort pour mélanger et un bon appétit.

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

  • 4 kg de pommes de terre
  • 2 bâtonnets de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 1/2 tasse de crème épaisse
  • 2 kg de gruyère râpé
  • 1 kg de fromage mozzarella frais, égoutté et râpé
  • Sel casher
  • Poivre blanc ou noir fraîchement moulu

Équipement

  • Tasses à mesurer
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Râpe
  • Robot de cuisine, moulin à légumes, presse-purée ou presse-purée
  • Pot de 4 pintes
  • Passoire
  • Cuillère en bois

Mode d’emploi

Cuire les pommes de terre : Peler les pommes de terre et les couper en cubes de 1 pouce. Mettre les pommes de terre dans une casserole de 4 pintes et couvrir d’eau froide. Couvrir la casserole et porter à ébullition. Une fois l’ébullition terminée, découvrez et réduisez légèrement le feu pour maintenir le tout à feu doux. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, environ 15 minutes.

Réduire les pommes de terre en purée : Égoutter les pommes de terre et laisser refroidir environ 5 minutes. Utiliser un moulin à légumes, un pilon à pommes de terre ou un presse-purée pour réduire finement les pommes de terre en purée fine dans un robot culinaire muni d’une lame de broyage, ou les pulser (mais non les transformer) en purée fine. Remettre les pommes de terre en purée dans la casserole.

Ajouter le beurre et la crème : Remettre la casserole à feu moyen. Ajouter le beurre et la crème et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

Incorporer le fromage en battant : Ajouter le Gruyère et la mozzarella et battre dans les pommes de terre avec une cuillère en bois. Mettez-y un peu de muscle jusqu’à ce que le fromage et les pommes de terre s’unissent et aient une texture filandreuse et élastique.

Assaisonner et servir : Assaisonner de sel et de poivre au besoin et servir chaud.

Notes sur les recettes

Préparer à l’avance : Cuire et réduire les pommes de terre en purée jusqu’à 2 jours à l’avance. Réchauffer à feu doux jusqu’à ce que chaud avant d’ajouter la crème et le beurre et enfin le fromage.

Stockage : Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

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