Mais d'où vient l'aligot? La légende veut que trois évêques (du Gévaudan, du Rouergue et d'Auvergne) se retrouvèrent, chacun amenant un produit de son pays qu'ils mirent en commun: du fromage, de la crème et du pain. Ce n'est que plus tard que ce dernier fut remplacé par la pomme de terre.

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C'est avec la tome fraîche de l'Aubrac, au lait cru et entier, que se prépare l'aligot, cette délicieuse purée de pommes de terre crémeuse. Mais c'est aussi le premier stade de fabrication du Laguiole - prononcer "laole" - qui semble remonter à la plus haute Antiquité.

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