Pour lutter contre la contrefaçon qui ne cesse de s'amplifier, huit couteliers et la mairie de Laguiole portent ensemble un projet d'association pour mieux défendre le nom qui fait la renommée de leur marque. Un terrain d'entente est donc trouvé après 2 ans de discussions. L'obejctif affiché pour 2007 : récupérer et protéger l'appellation "laguiole".