Comme dans de nombreux départements des Cévennes et d'Auvergne, c'est une tradition dans l'Aveyron où sont élevés des boeufs spécialement pour Pâques.
Des boeufs qui se mangent 15 jours avant ou 15 jours après. En fait, autrefois, on ne mangeait du boeuf qu'à Pâques pour fêter la fin du Carême (le coût de la viande était trop cher pour en manger tout au lond de l'année).
Vous avez la possibilité de vous rendre à Laguiole, où les boeufs vont défiler pour le tradition concours de Pâques.

Particularités des Boeufs de Pâques : Ils sont élevés à l'herbe, au foin, de façon très naturelle. On leur laisse de temps de grossir. Ils sont labels rouge ou bio. Ils ont donc des signes de qualité. Les Boeufs fermiers Aubrac sont de vrais boeufs (dans 80% des cas, la viande que l'on appeller "boeuf" en magasin, c'est de la vache). Les boeufs de Pâques, eux, sont des vrais boeufs, c'est à dire des mâles castrés. Leur viande est de grande qualité.

Mode d'élevage : Boeuf de race Aubrac pure de 3 ans, nés et élevés sur l'Aubrac et ses alentours.

Alimentation : Herbe et foin des prairies, céréales (orge et seigle)

Transport et abattage des animaux : Conditions non stressantes et stricts contrôles sanitaires

Période de vente : 15 jours avant et 30 jours après Pâques

Identification du produit en boucherie : Affichage général et étiquette spéciale d'identité pour chaque animal