Les bières de la marmotte sont les seules bières brassées en Aveyron. Au pays du roquefort et du laguiole, faire de la bière, c'est un peu bousculer les traditions. Sébastien Blaquière nous explique les grandes étapes de la fabrication de cette bière venue de Saint Géniez d'Olt...

Le brassage en images Le brassage est le moment clé de la réussite d'une bonne bière. C'est lui qui va donner à la bière son goût et son caractère. Chaque brasseur a ensuite ses petits secrets pour réussir une bonne bière. Je vais vous expliquer les grandes étapes du brassage.

Le choix des ingrédients Je m'approvisionne en orge malté, houblon et levures uniquement chez des fournisseurs français. L'orge malté vient de Pithiviers, le houblon d'Alsace et la levure de Lille. L'eau par contre, vient de Saint-Géniez d'Olt. C'est un élément essentiel pour réussir une bonne bière.

Première étape : l'empâtage Dans un premier temps, je mélange les différents ingrédients et j'ajoute l'eau. Il faut ensuite chauffer ce mélange en plusieurs paliers de durée et de température différentes. Cette phase dure environ 3 heures.

Deuxième étape : le brassage Il faut maintenant transvaser le contenu de la cuve dans une nouvelle cuve pour bien séparer le liquide de la pâte et clarifier le mélange afin que le brassage puisse commencer. Cette étape va durer près de 7 heures.

Troisième étape : la fermentation Elle va durer 5 jours. Une fois terminée, la bière est mise dans une cuve à 0°C pendant environ 10 jours. Selon la nature de la fermentation, on obtient des bières blondes, ambrées ou rousses. Il suffit maintenant de mettre la bière en bouteille et de vous l'envoyer pour que vous puissiez la déguster bien fraîche (et avec modération...).

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